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【好吃一點訣】麻辣花枝唰嘴　白豆醬烤羊排層次豐
Sep 15th 2013, 06:06

作者： 陳乃瑜 | TVBS – 

台北市有一家低調的小店，老闆用料新鮮實在，靠著口耳相傳，總是高朋滿座，其中招牌菜烤羊排，大膽用炒海鮮的「白豆瓣醬」當醃料，讓羊排不但沒有腥味，還有乳香，另一道麻辣花枝，先炸再炒，獨門醬汁提鮮點香，吃完嘴裡還會回甘。

業者薛先生：「讓油溫再拉高一下，才會炸得酥。」

迅速起鍋再回鍋炸，來來回回3、4遍，就是為了掌握關鍵油溫，鎖住花枝的Q彈鮮甜，招牌菜麻辣花枝除了辣油、蒜等辛香料，還要這一味。業者薛先生：「獨門的醬汁。」

起鍋後油亮卻不油膩，薄薄的酥皮和醬汁巧妙結合，其中這個獨門醬汁和海鮮最對味，油膏加了中藥材一起滷，更能提鮮，一入口香辣刺激馬上在舌尖綻放，後勁麻辣中還能嘗到花枝的甘甜，讓人回味無窮。

民眾：「嘴巴慢慢會有辣味出來，但是不會讓人覺得很嗆，雖然他的調味非常的香，但是還是可以吃到花枝原本的甜味。」

業者薛先生：「來，羊排來了。」

香噴噴烤羊排上桌，食客豪邁大快朵頤，這道必點的招牌菜，光是醃就要花上一天，上桌前慢火烤20分鐘，美味不能急。民眾：「沒有什麼羊騷味，但是有羊肉的味道，吃第一口下去就可以感受到他的用心，它的醬汁跟醃製感覺不一樣。」

滋味層次豐富鮮明，羊排上的醃料功不可沒，隱約可以看到的乳白色醬汁，就是這道羊排的秘密武器，白豆瓣。業者薛先生：「像一般有時候是炒海鮮呀，譬如說炒豆腐鯊啦、炒海鮮才會用白豆醬，一般很少會用白豆醬，在肉類上面。」顧客：「今天還有蝦捲嗎？」薛先生：「賣完了。

功夫菜沒先預訂還不一定吃得到，低調小店靠口耳相傳總是高朋滿座，饕客循著紅燈籠，私房美食一吃就上癮。

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